看到有人在驚訝沙拉油為什麼反式脂肪酸含量這個高，就回答一下，其實是因為這些精製油脂都會經...

看到有人在驚訝沙拉油為什麼反式脂肪酸含量這個高，就回答一下，其實是因為這些精製油脂都會經過脫臭這個步驟，在這個步驟需要高溫進行蒸餾，把一些雜味物質去除，也可以在這步驟破壞一些對熱不穩定性的物質，能提高油脂品質，但因為高溫會改變脂肪酸的結構，而脂肪酸就會部分形成反式脂肪酸，所以沙拉油就被測到反式脂肪酸了，但在正常的攝食狀態下，是不會因為這些沙拉油而過量

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